最近，家住延平區的小張參加了一場環?；顒?，活動中，他接觸到了“環保酵素”。在活動上，主持人通過產品生命周期來解釋環保理念，并且給到場的每個人都發放了環保酵素宣傳單，號召大家按照宣傳單上的配方，將家中的廚余垃圾制成環保酵素，以此保護環境，踐行低碳生活?；顒咏Y束以后，拿著宣傳單的小張陷入沉思，糾結要不要嘗試制作這個看起來既有利環境，又用途廣大的“好幫手”。

“酵素”想必大家略有耳聞，若是有過減肥經歷的人或許還購買過“酵素”產品。這幾年，環保理念逐漸在大眾中普及開來，不少人在日常生活中開始踐行綠色生活的理念。酵素之中相當“親民”的環保酵素自然得到了不少關注。與商超貨架上包裝精美的酵素產品不同，活動中提及的環保酵素，據說由泰國某位名叫樂素昆的博士潛心三十年研發，只需要將廚余垃圾、自來水、紅糖按照比例放入塑料瓶密封發酵就能制作。這種環保酵素不但原材料獲取容易，制作過程簡單，還具備頗多功效。除了作為液體肥料澆花，環保酵素還能凈化空氣、防蚊蟲、治療皮膚疾病、清洗餐具等。

家里每天都會產生廚余垃圾，陽臺等家中的某處角落也能容納下發酵的器具，如此看來，在家制作環保酵素是再合適不過了。不過，請別著急動手制作，環保酵素究竟是什么？它在宣傳中被賦予的眾多功效是真實的嗎？筆者為此進行走訪。

“酵素”的前世今生

要了解環保酵素，就要知道酵素究竟是什么。雖然乍聽之下，酵素是一種新事物，但其實“酵素”就是酶的舊稱。在1949年之前，許多概念的名稱并無規范，于是就照搬了日本的翻譯，將酶稱為酵素。時至今日，我國部分地區仍然延續這一稱呼。

現在市面上廣受健康人士青睞的酵素保健產品卻與酶關系不大。酵素發展至今漸趨規范，已經有了生產企業聯合制定的相關標準。查詢行業標準《酵素產品分類導則》（QB/T 5324-2018）可知，酵素被定義為：“以動物、植物、菌類為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品?！边@與“酵素”最初指代的生物催化劑，也就是“酶”，已經完全不同，成為了一個新的品類。

在《導則》中還對不同用途的酵素做了區分。最常見的便是可供人類食用的酵素；此外用于個人護理、洗滌的酵素產品被定義為日化酵素；用于種植業、養殖業、土壤改良的酵素產品被定義為農用酵素；當然還有用于環境治理、環境保護的環保酵素。

“跨界”的環保酵素有哪些用途？

前文提及的環?；顒臃职l了環保酵素的宣傳單，單子上詳細介紹了制作方法，要制作一份環保酵素只需將紅糖、廚余垃圾、水按照1：3：10的比例放入容器內發酵三個月，就能制成。此外，傳單還貼心地附上了配料參考和具體用途。而正是其中具體用途的內容讓小張陷入糾結。

雖然名叫“環保酵素”，但傳單上為它賦予的功能卻不僅僅局限在環境保護。除了具有凈化水體的環境治理功能，傳單上還宣稱環保酵素能夠作為洗衣清潔劑、沐浴洗發劑去除污垢；作為藥物殺菌消毒、消腫止癢；作為肥料改良土壤……在傳單里，原本用于環境治理的環保酵素不僅可以按照1：1000的容積比例凈化河水，出色地完成“本職工作”。還成了個“跨界好手”，客串日化酵素、飼用酵素、農用酵素的角色，甚至連藥物的領域也能涉及。僅靠廚余垃圾發酵就能制作的環保酵素居然能有這么多功效，不禁讓人心生懷疑。

“至少可以肯定，環保酵素絕對不具有殺菌消毒、止癢消腫功效的，絕對不能把環保酵素涂抹在擦傷、燒傷的皮膚上?！蹦掀桨酥谢瘜W學科的葉老師聽到環保酵素的制作方法以后，對傳單所宣傳的藥用功效表達了反對的態度。葉老師表示，假設制作環保酵素的廚余垃圾為火龍果果皮，廚余垃圾會在瓶中發酵產生乙酸等有機酸，使得整瓶環保酵素呈酸性。蚊子叮咬人的皮膚，導致皮膚紅腫、瘙癢是因為叮咬時蚊子分泌的有機酸。想要緩解瘙癢，正確的做法是用堿性的肥皂水涂抹在紅腫處，讓二者酸堿中和，而不是繼續涂抹酸性的環保酵素。

而且，由于環境復雜、生產工藝簡單，家庭環境自制環保酵素存在一定的風險。廚余垃圾種類多樣，像火龍果果皮表面凹凸不平，微生物組成十分復雜。除了發酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還可能有致病菌等的其他微生物。如果在傷口上涂抹帶有雜菌的環保酵素，污染了傷口，很可能會干擾傷口正?；謴?，甚至對人體產生危害。若是真的摔傷燙傷應該使用正規藥品，嚴重時及時就醫。而且，傳單里從環保酵素的制作到使用，并沒有使用嚴謹的學術語言和科學依據，讓葉老師對環保酵素的其他用途也多有疑慮。

環保酵素有一定作用

環保酵素因為簡易的制作環境，無法控制發酵產生的最終產物是否清潔，在藥用功效上需要打一個問號。那么作用在其他領域的環保酵素又如何呢？

“環保酵素畢竟是有機質發酵分解的產物，它相比于化肥對土壤微生物更友好?！痹诩来髮W生物與醫藥專業的紀老師看來，環保酵素可以看作有機肥的一種，施用環保酵素相比施用化肥可以更好地維護土壤的微生物環境。而且相比將果皮直接埋在土里，制作環保酵素也是在微生物作用下把大分子物質分解為小分子，同樣都是被植物吸收利用。提前制作環保酵素，可以減少果皮在土壤中分解的過程，相較之下見效更快。而且能避免果皮在土壤中發酵產生熱量、爭奪氧氣，導致土壤缺氧和產熱過多對植物根系不利。

家庭制備的環保酵素相比化肥具有一定優勢，但紀老師也認為使用環保酵素做肥料需要注意使用方法。環保酵素呈酸性，作為肥料要加水稀釋使用，否則會導致土壤酸化，破壞土壤結構。

環保酵素引發的爭議

小張并不是第一個質疑環保酵素功效的人。2020年初，有報道稱合肥市某街道使用霧炮車對112條主次干道噴灑環保酵素稀釋液進行消毒，并表示這種噴灑環保酵素消毒的方式將長久持續。在當時，此事引起了極大的爭議，不少生物和化學領域的專業人士質疑這種做法的合理性，部分言辭激烈者則將這種做法稱為“把城市變成細菌培養皿”。最終在激烈的反對聲中，該地城管局暫停了環保酵素的使用，并表示“向相關專家及權威部門求證后，決定是否繼續使用?！?/span>

筆者搜索發現，某張姓演員也曾在社交平臺介紹了環保酵素的制作方法。這位演員在描述材料來源時是這樣說的：“生活中隨時可見的水果皮以及平常一些放久了，或者有一些爛的水果菜葉不要隨意丟棄，要把它們變廢為寶！”這位演員分享出來后，評論區大多數人都在質疑這種做法。網友“用學位發誓”在評論區進行科普，警告大家廚余垃圾的菌種不可控，要格外注意使用方式。在中國互聯網聯合辟謠平臺上，有來自中國疾病預防控制中心的研究員撰文辟謠。研究員毫不客氣地將此類環保酵素稱為“泔水”，提醒老百姓不要被“忽悠”。

在采訪過程中，不少化學行業從業人士認為，環保酵素之所以引來如此多的爭議，主要原因在于“跨界”。名為環保酵素，本應用于環境治理，卻被一些人宣傳出各種夸大功效，自然引起爭議。小張曾經向推廣環保酵素的志愿者詢問環保酵素里哪些成分在治療燙傷，來自我市某高職院校的志愿者并不能指明具體成分，只是強調環保酵素在國外已經流行多年，有很多實驗證明環保酵素確實有用。

由于環保酵素制作簡單，幾乎每個人都能了解制作方法以后在家制備。那些不具備足夠科學素養，相信環保酵素有清潔功能和治療功能的人很可能會動手制作并使用。如果制備、使用環保酵素者身體抵抗力不佳，就不宜在身體上使用環保酵素。即使沒有親手制作環保酵素，不少人仍然會接觸到類似的產品。面對這樣一個仍然存在爭議的產品，筆者認為，推廣環保酵素的環保團體更應該擔起責任，預先咨詢相關專業的學者再做宣傳。（張俁辰）