近年來，隨著全民健康意識的提升及消費觀念的轉變，越來越多的年輕人對健康的生活方式呈現出了極大的熱情，他們倡導低脂、低熱量、低糖低鹽的飲食習慣，高纖維、高飽腹感的“輕食”受到青睞。

如今“輕食”主義當道，那么，什么是“輕食”主義？我市“輕食”餐廳經營情況如何？“輕食”真的可以養生、瘦身嗎？是否存在健康風險？哪些人群不適合“輕食”？針對這些問題，記者進行了走訪。

現象：“輕食”主義盛行

“每逢佳節胖三斤，仔細一看三公斤”。春節期間，各種大小聚餐頻繁，吃得不少人胖了幾圈?！拔沂且着煮w質，這個年過下來又胖了五斤，為了能在夏天穿上美麗的花裙子，我要趕緊行動，開始減肥！”眼看著春天已至，家住建陽區云谷小區的陳小姐忙著將減肥計劃提上日程。

記者看到，在她的減肥計劃表中，除了運動一欄外，還包括飲食欄目，食譜欄目中標注著生菜、苦菊、紫甘藍、番茄、火腿、培根等一日三餐的食譜原材料以及搭配的各種醬汁?！皥猿诌\動是很困難的，我只能選擇低脂的‘輕食’，減輕點身體負擔。在每一餐中，我除了準備主要的素菜，還會適當加入一些肉食，這樣葷素搭配口感會更好?！标愋〗惚硎?，在她看來，減肥飲食不能只吃特定的某類食物，更需要選擇一些有營養，制作簡易，不用花太多時間就能吃飽的“輕食”食材。

近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，越來越多像陳小姐一樣的“90后”“00后”年輕人加入養生大軍，成為了“輕食”主義者。這些“輕食”主義者在一日三餐上往往選擇簡單易食的“輕食”，由于“輕食”中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，“輕食”也被很多人戲稱為“吃草”?！?020年中國人群輕食消費行為白皮書》調查顯示，94.9%的人至少每周消費一次輕食，有55.7%的人一周消費2至4次，“吃草”風盛行。

“輕食”的定義究竟是什么？記者了解到，“輕食”一說最早起源于歐洲，來自于國外咖啡館中用來搭配咖啡的餐食“Snack”?！啊p食’主要采取蒸煮燜燉拌等簡單的烹飪方式，制作成低脂肪、低熱量、低糖且高膳食纖維、高飽腹感的食物?！蹦掀绞械诙t院營養科醫生俞淑芹表示，輕食重點在于“輕”，這個輕字指低鹽、低脂、低糖，能量密度低，一份營養達標的“輕食”餐盒是營養素齊全、飽腹感強的，適合追求簡單、均衡、保留食物營養成分的人群，這種飲食理念是值得肯定的。

走訪：“吃草”菜單多樣

近幾年來，“輕食風”早已刮進了南平餐飲界，我市陸陸續續開了許多家以“輕食”為理念的健康餐飲店，這些餐飲店在提供“輕食”餐品的同時，也售賣咖啡、特調飲料、甜品等年輕人喜愛的飲品、食品。

近日，記者走訪建陽區內的多家主打“輕食”的餐廳，發現大多數“輕食”餐廳以健康理念為賣點，就餐環境清新，菜品通常主打各色沙拉，雖然價格不算便宜，但食物色彩鮮艷，誘人又美味，受到不少市民追捧。

香煎牛排沙拉、美式雞胸肉沙拉、香橙鮮香沙拉、秘制雞胸肉三明治……在南平建陽區萬達一家咖啡店內，記者看到店內售賣多種輕食沙拉，這些色彩斑斕的食物新鮮美味，看起來格外誘人。該輕食餐廳的面積不算小，有近十張餐桌。在店里的菜單上，有沙拉系列、減脂套餐、三明治等各類食物，這些食物大部分含有生菜、玉米、圣女果、胡蘿卜、黃瓜等蔬果，售價在38元到58元之間。

“我周末時間都會來這里就餐，除了食物新鮮美味之外，這里環境也不錯，可以讓人安靜下來好好吃飯?！碑斎?，正在點餐的章女士要了份店里的招牌減脂套餐、一份什錦水果沙拉及一杯手打檸檬汁。章女士說，這里是朋友聚會的好去處，這次吃飯她消費了100元左右，食物吃起來美味又健康。

“我們的店里有各種健康輕食菜單，營養搭配都很科學的，最受歡迎的搭配還是各種沙拉?！痹摰隊I業員介紹，最近幾年，年輕人都喜歡健康的“輕食餐”，雖然店鋪剛開業不久，但她們對長久經營很有信心。

除了線下店鋪，記者在各大線上外賣平臺輸入“輕食”兩字，發現建陽城區還有不少主打“輕食”的餐廳，大部分30元就可以起送，有時線上平臺有滿減等優惠活動，餐食的價格比到實體店消費的價格更為實惠。記者在采訪中了解到，我市大多數“輕食”餐廳倡導餐飲新風尚，有許多年輕人在節假日外出就餐時，會將“輕食”餐作為主要選擇，目的大多都是養生、減脂、塑形等。

建議：做到飲食均衡

“‘輕食主義’雖然流行，但是目前市面上一部分所謂的‘輕食’，普遍以蔬菜加沙拉醬攪拌均勻，未必真的很‘輕’，有的沙拉醬其實是高脂食品，需要消費者加以辨別?！庇崾缜壅f，健康的“輕食”應該要遵循合理搭配的原則，一份餐食中至少要包括果蔬類、谷類、動物性食品類、大豆及堅果類、奶制品等食物?！拜p食”不等于沙拉拌蔬菜，應該注重營養搭配。烹飪和食用“輕食”時不僅要多選擇深色蔬菜，保證食材的新鮮，避免食材的污染，更要考慮食材的搭配是否科學營養，比如，在制作和食用輕食的時候不要多放鹽、糖、脂肪等成分過量的醬料，要保障粗糧、細糧的合理配比，食用“輕食”餐點時需要選擇優質蛋白等。

俞淑芹表示，吃“輕食”還要講究適度原則，因為“輕食”并不適合所有的人，如幼兒和老人、胃腸道疾病者、陰寒體質的人要少食用。因為“輕食”大多是涼食，且含高膳食纖維，體質較弱的人群如果攝入過多“輕食”容易造成腸胃損傷。

“如果是為了減肥，經常選擇‘輕食’，一定要在營養師的指導下食用，避免造成營養不良等嚴重后果。很多人為了減肥長期吃蔬果沙拉、雞胸肉，而不吃主食，這種營養不均衡的進食方式，短期內能看到體重減輕，但正常進食后體重反彈明顯，還容易引起蛋白質不足的發生，導致皮膚干枯、頭發脫落、體力下降、抵抗力下降等問題，有損身體健康，甚至會出現胃腸道疾病、代謝紊亂等嚴重后果?！庇崾缜劢ㄗh，在為自己制定“輕食”菜譜時，首先要評估這一餐缺少哪一類食物（谷類、蔬果類、肉蛋類），以及缺少哪一種顏色（青、赤、黃、白、黑），把這一餐中缺少的食物做成“輕食”，是不錯的選擇。此外，均衡的膳食搭配和適當的運動才是保持健康的最佳方式，建議想要減重的市民，要在營養師的指導下進行科學減重，不要為了追求美麗，卻做了破壞健康的事。

“‘輕食’不僅是美食，提倡的是一種健康的生活態度。其實只要吃得營養均衡，依據《中國居民膳食指南》進餐，就可以收獲一個健康的身體?！庇崾缜壅f，患有各種慢性疾病的特殊人群可以到醫院營養科咨詢特殊的飲食方案，不可盲目追求“輕食”，吃飯應當是一種樂趣，能帶來身心的愉悅感。（蔣雪嬌）